“鲜掉眉毛”的美味鱼丸，在兴威找到了！

发布时间：

2021-12-18

兴威出品，热气腾腾出锅的鱼丸，藏着沿海人心中的家乡至味

清晨，来一碗刚出锅热气腾腾的鱼丸，鲜香扑鼻，色泽洁白玲珑晶亮，一口咬下去，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味，吃完一碗浑身热乎有劲，这便是老福建人的生活。以海为田，逐鲜而居，鱼丸作为福建的美食名片，不仅深受本地人喜爱，在全国也广受赞誉。

一颗小小鱼丸背后的故事

人们对鲜的追求，因时因地有所不同。海滨城市，鲜在鱼鲜，内陆地区，鲜在牛羊，对依山傍海的福建人来说，鲜当然是鱼鲜，因此，鱼丸作为当地传统美食，成为“鲜”之集大成者。2021年5月31日，央视科教频道《家乡至味》节目即向大家描述了土生土长的福建人魏建枝制作手打鱼丸的过程，让一颗小小的鱼丸，真正走出福建，走上全国人民的餐桌。

在《家乡至味》的镜头中，魏建枝一早便来到码头，熟练地挑拣做鱼丸的鲜海鱼。他从小在一家做鱼丸的小作坊当学徒，长大后进入这个行业，对制作鱼丸有一套属于自己的心得。首先要严苛选材，去码头买新鲜海鱼，然后将鱼切片，最好放在冰上冷却几秒，让鱼肉保持弹性;接着就是制作鱼糜了，魏建枝在和老友的聚会中采用了手打的方式，这对一个人的耐心和手法的精细要求很高，必须用棍棒反复捶打鱼肉，才能制作出柔嫩细腻、圆润饱满的鱼丸。

鱼糜制好，就成功了大半。加入调料，充分搓捏，最大限度的激发出鱼肉的鲜美，然后一手握拳，挤出大小能够让人一口吞下的鱼丸，会发现此时富有黏性的鱼糜已经浑圆一体，丝毫不松散，下入开水中煮熟就是一锅鲜香浓郁的鱼丸汤了。软嫩饱满的鱼丸入口富有弹性，一口咬下鲜香溢满唇齿。对福建人来说，这是饱含乡情的鲜味，对外地游客游客来说，这是即使离开后也会常常想念的闽南印象。

创新鱼籽烧，鲜味升级

手打鱼丸虽美味，但口味单一，且保鲜期不长，这对魏建枝来说却是一个创新的契机。1998年，魏建枝成立兴威食品，专注冷冻食品的研发，在现代化技术的加持下，魏建枝加快了研发脚步，并在传统鱼丸的基础上，首创了鱼籽烧。因为他发现加入鱼籽之后，食物的鲜味有了更多层次。据了解，鱼籽烧一半用鱼，一半用鸡肉，分别打成鱼浆和鸡肉糊均匀混合制成，口感不仅提鲜明显，而且鱼籽爆浆、鱼肉紧实。这款产品推出后备受认可，并在2017年获“中国火锅料行业明星单品”。

“兴威鱼籽丸，有鱼籽味更鲜”，这是兴威用实力证明的底气。今年，兴威食品依然在加速研发，在鱼籽烧的基础上升级鱼籽丸系列产品，包括鱼籽虾丸、鱼籽牛肉丸、鱼籽鱼丸、鱼籽虾肠、鱼籽包、鱼籽虾仁福袋、鱼籽鱼豆腐等。这一系列不仅口味丰富，鱼籽、鱼糜或肉糜的含量也提高不少，因此鲜味也更加丰富。入口是外皮的鲜香，接着是鱼肉泥的软嫩，最后是鱼籽爆裂的鲜甜。鲜美嫩弹的鱼籽丸，将多种口感巧妙融合，层层惊艳舌尖味蕾。

除了保证传统品质，注重食品安全，兴威也致力于不断地进行创新升级，旗下已有兴威、鸿芳、仟岛凰、佰忆丸香四大品牌，是深受行业权威认可的标杆品牌。2016年到2018年期间，兴威自主研发的仿龙虾排、鱼籽烧、飞鱼籽鲜肉脆丸陆续荣获中国火锅料行业明星单品，2019年获得ICAS 认证，同年耐煮水晶包获得火锅食材年度爆品，2020年上半年还推出锁鲜家庭装，包括鱼卵果、香芋贡丸等产品。