除了一招鲜吃遍天的鱼丸，原来沿海还藏着这么多美食兴威还原沿海人家乡至味，始于一颗鲜香手打鱼丸

发布时间：

2021-12-27

这是央视美食纪录片《家乡至味》中的一幕。兴威食品创始人魏建枝专注冷冻食品的研发。魏建枝从小就在一家做鱼丸的小作坊当学徒，长大后便进入这个行业，对制作鱼丸有一套属于自己的心得。

首先要严苛选材，去码头买新鲜海鱼，然后将鱼切片，最好放在冰上冷却几秒，让鱼肉保持弹性;接着就是制作鱼糜了，魏建枝在和老友的聚会中采用了手打的方式，这对一个人的耐心和手法的精细要求很高，必须用棍棒反复捶打鱼肉，才能制作出柔嫩细腻、圆润饱满的鱼丸。鱼糜制好，就成功了大半。加入调料，充分搓捏，最大限度的激发出鱼肉的鲜美，然后一手握拳，挤出大小能够让人一口吞下的鱼丸，会发现此时富有黏性的鱼糜已经浑圆一体，丝毫不松散，下入开水中煮熟就是一锅鲜香浓郁的鱼丸汤了。

软嫩饱满的鱼丸入口富有弹性，一口咬下鲜香溢满唇齿。手打鱼丸虽好，但口味比较单一，更有保鲜不持久的缺点。为了让闽地美食突破局限，走向更广阔的天地，魏建枝决定创办冻鲜企业。

1998年，魏建枝创办的兴威食品诞生，专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻调理食品，致力于让闽南美食走出福建，为更多人带来味蕾盛宴。依托全国冻品渔类最大产地和前沿性的研发技术，兴威食品走上了一条探索和创新的美食之路。

在现代化技术的加持下，魏建枝加快了研发脚步，并在传统鱼丸的基础上，自主研发了鱼籽烧。因为他发现，加入鱼籽之后，食物的鲜味有了更多层次。鱼籽烧一半用鱼，一半用鸡肉，分别打成鱼浆和鸡肉糊均匀混合制成，口感不仅提鲜明显，而且鱼籽爆浆、鱼肉紧实。这款产品推出后备受认可，并在2017年获“中国火锅料行业明星单品”。

在《家乡至味》中，魏建枝亲自展示了创新产品鱼籽烧的制作工艺。鱼肉打成鱼浆，鸡肉打成糊状，两者均匀混合，鲜味交融。制成的鱼籽烧需要逐一接受大小、长短、表面弹性等多维审查，保证口感在线。经过最后一步宽油慢炸，鱼籽烧便新鲜出炉——鱼籽鲜香，皮馅不分离，口感丰富有层次。

2016年到2018年期间,兴威独家首创的仿龙虾排、鱼籽烧、飞鱼籽鲜肉脆丸陆续荣获中国火锅料行业明星单品,2019年获得ICAS 认证,同年耐煮水晶包获得火锅食材年度爆品,2020年上半年还推出锁鲜家庭装,包括鱼卵果、香芋贡丸等产品。

围绕品牌“兴威鱼籽丸，有鱼籽味更鲜”的理念，今年，兴威食品依然在加速研发，在鱼籽烧的基础上升级鱼籽丸系列产品，包括鱼籽虾丸、鱼籽牛肉丸、鱼籽鱼丸、鱼籽虾肠、鱼籽包、鱼籽虾仁福袋、鱼籽鱼豆腐等。这一系列不仅口味丰富，、鱼籽、鱼糜或肉糜的含量也提高不少，因此鲜味也更加丰富。入口是外皮的鲜香，接着是鱼肉泥的软嫩，最后是鱼籽爆裂的鲜甜。鲜香嫩弹的鱼籽丸，多重口感和谐交融，层层惊艳，在舌尖上绽放。凭借层层升级的鲜味，兴威食品将满足消费者更高的需求，也将让更多人体验到闽南鲜味之美。